目前，除了少部分能够轻易在花园种植或放置室内当做观赏盆栽的香草植物外，我们所使用的香料大部分来源于国外，主要从印度、越南、泰国、印度尼西亚、马来西亚等热带地区的香木，如檀香、沉香等，还有法国南方、西班牙等南欧地区的薰衣草、玫瑰等香草、香花制成的精油，或是喜马拉雅山等高山地区特有的香料植物等。世界各地汇集而来的香料增添了香料的丰富性与独特性。从国内香料工业地域分布来看，我国香料产地主要集中在长江以南地区，以广西、贵州、海南、云南、湖南、广东、福建、四川、湖北等产量最大。目前，我国盛产的香料精油品种如薄荷油、桉叶油、留兰香油、山苍子油、香茅油、茴香油、桂油、松节油、柏木油等产品的年产量均已占全球产量的相当份额，许多品种产量已位居世界前列，其中薄荷油、桉叶油、山苍子油、桂油、茴香油的年产量已位居世界首位。
亚洲四大香料产地
土耳其
据说提起土耳其你可以对各种各样的世界文化遗产不感兴趣，但是一定不能错过来这里逛逛、来闻闻。“埃及香料市场”是伊斯坦布尔最大最古老的香料市场。为什么叫这个名字？因为埃及人是买卖香料的鼻租，而伊斯坦布尔是亚洲香料的集散地。这是一个T型的封闭式建筑，可以追溯到1664年，在当时的奥斯曼帝国时代，这里是来自埃及的商人聚集的地方，兜售来自周边地区的各式商品，主要便是香料。世界各地的商人们再用香料换取当时的各类硬通货，中国的瓷器、印度的象牙、欧洲的玻璃，应有尽有，一个小世界便是围绕着这个埃及香料市场展开。据说当时某些香料比金子还昂贵。而它所累积的财富，曾让欧洲好几度假借十字军东征之名，进行掠夺，数十次将全城洗劫一空。
印度
在全世界总值28亿美元的香料交易中，印度就占了42%，其出产的香料90%供本国消费。印度国民的日益富足刺激了国内需求的攀升，与此同时，西方国家对香料的消费量也在增长。大部分印度香料实体交易都在Vashi批发市场（位于距孟买中央商务区以北35公里处）及其他一些批发市场进行。在这里，各家商铺将豆蔻荚、肉桂皮、罗望予及开袋的红辣椒分别陈列在灯光下。在电扇搅起的阵阵热风中，电话铃声不绝于耳。
阿拉伯
自古以来阿拉伯半岛一直与香料有着密切的联系，素以擅长种植、制作和使用香料而著称。西方历史学鼻祖希尔多德在公元前曾对阿拉伯香料作过这样的描述和赞誉：整个土地弥漫着香料味，异香袭入。
云南
云南的香料也很出名。云南处低纬度高原，地理位置特殊，地形地貌复杂，所以气候也很复杂。全省大部分地区冬暖夏凉，四季如春的气候特征，素有“植物王国”的美誉。因为云南植被种类繁多，制作香料所需要的原材料也数不胜数。去云南旅游的人，最爱在当地购买各种精油等香薰制品，除了品质纯正之外，价格也非常的便宜。