生物酶法制备白果微孔淀粉及其特性研究

周昊1，2，王成章1，2*，叶建中1，陈虹霞1

（1. 中国林业科学研究院 林产化学工业研究所；生物质化学利用国家工程实验室；国家林业局 林产化学工程重点开放性实验室；江苏省生物质能源与材料重点实验室，江苏 南京 210042；2. 中国林业科学研究院 林业新技术研究所，北京 100091）

　　摘 要：以白果淀粉为原料，用生物酶降解的方法制备微孔淀粉，研究制备条件对白果淀粉成孔的影响。通过单因素和正交试验确定酶法制备白果微孔淀粉的最优工艺条件为： 20 g白果淀粉，酶种类为α-淀粉酶，酶用量2.0%，pH值5.5，酶解温度40 ℃，酶解时间18 h，白果微孔淀粉的得率为92.5%，吸水率由102%提高到162%。采用扫描电子显微镜（SEM）和差示扫描量热仪（DSC）对白果微孔淀粉的颗粒结构和热特性进行分析，并将其与原白果淀粉进行比较。结果表明，制备的白果微孔淀粉表面有凹坑或孔洞，内部有空腔，其糊化温度范围（温差7.69 ℃）较原淀粉变窄（温差8.27 ℃），焓变值为1.913 J/g，较原淀粉无明显变化。

　　关键词：白果微孔淀粉；酶法制备；特性

　　中图分类号：TQ35 文献标识码：A 文章编号：1673-5854（2014）01-0018-05