秦 谊1，龚加顺2，张惠芬1，何 静1，张水花1，周红杰3，李宝才1
（1.昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明650224；2.云南农业大学食品科技学院，云南昆明650201；3.云南农业大学龙润普洱茶学院，云南昆明650201）
摘 要：研究了从普洱茶中提取茶褐素的工艺，并对所得茶褐素进行了红外光谱和主要理化性质分析。采用正交试验设计方法考察料液比、提取次数、提取温度、提取时间对茶褐素产率的影响。结果表明，提取次数对茶褐素产率的影响达到显著水平，料液比、提取温度和提取时间影响不显著。优化工艺条件为：料液比1∶10（g∶mL），提取次数3次，提取温度83℃，提取时间20 min，在此条件下产率达16.86 %。茶褐素的总酸性基团为4.91 mmol/g，其中酚羟基为4.33 mmol/g，羧基为0.58 mmol/g。红外光谱和理化性质分析表明，茶褐素主要是由酚类和羧酸类物质构成，并含有蛋白质、多糖等化合物。
关键词：普洱茶；茶褐素；提取工艺；红外光谱
中图分类号：TQ351.0
文献标识码：A
文章编号：0253-2417(2009)05-0095-04
桂公网安备 45010302000299号
