张彩虹1，黄立新1*，刘 伟1，MUJUMDAR A S2
（1.中国林业科学研究院林产化学工业研究所；生物质化学利用国家工程实验室；国家林业局林产化学工程重点开放性实验室；江苏省生物质能源与材料重点实验室，江苏南京210042；2.新加坡国立大学机械工程系，新加坡119260）
摘 要：天然产物白果会因干燥方式的不同，而使得干燥白果粉性能有所差别。本研究分别采用喷雾干燥（SP）与真空冷冻干燥（FD）对白果浆进行干燥处理。然后对两种干燥白果粉的性能（含水量、颗粒度、色泽、蛋白质质量分数）进行对比来比较各自的优越性。喷雾干燥采用参数：风量120 m3/h，进料浓度8 %（质量分数），进气温度205 ℃，出气温度100℃，雾化器转速32 000r/min。真空冷冻干燥先在-40 ℃下预冻4 h后，再在真空度300 Pa下-50 ℃低温干燥48 h。结果发现含水量SP<FD；平均粒径SP<FD；色差SP<FD；蛋白质含量SP<FD。结果表明：SP虽然含水量较低，粉末超细，但色过白，对蛋白质破坏严重。FD虽然含水量较高，粉末颗粒度较大，但色泽保持良好（淡黄色），蛋白质含量较高。由此可知，要得到颗粒均匀的白果粉末，适宜选择喷雾干燥；若白果中的营养成分及色泽要求比较苛刻时，适宜选择真空冷冻干燥。
关键词：喷雾干燥；冷冻干燥；白果；含水量；颗粒度；色泽；蛋白质含量
中图分类号：TQ91；TQ02
文献标识码：A
文章编号：1673-5854（2009）06-0027-04
桂公网安备 45010302000299号
