周 红，黄 冠，林翠梧，孙建华，钟雪平，赵树凯
（广西大学化学化工学院，广西南宁530004）
摘 要：采用0.1 % HCl-70 %乙醇（体积分数）水溶液从可食的雀梅藤果实中提取食用色素，并对该色素的理化性质和稳定性进行了研究。结果表明：色素得率为8.2 %，色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂，其颜色随pH值变化而变化，pH值≤3时，其最大吸收波长为530 nm，有较好的耐热、耐光性，但耐碱、耐氧化还原性能差，葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、食盐、苯甲酸、Mg2+、Zn2+、K+、Ca2+、Na+均使其色微减，Al3+、Fe3+、Cu2+使其变色；初步急性毒性实验中小白鼠无异常表现。
关键词：雀梅藤；可食色素；提取；性质
中图分类号：TQ351.0
文献标识码：A
文章编号：0253-2417(2009)06-0043-04
桂公网安备 45010302000299号
