紫玉米花青苷的研究进展

(江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013)

 

摘 要：紫玉米花青苷作为天然食用色素不仅安全无毒，而且具有一定的生物活性。敬璞就在美国对花青苷的多年研究积累，并结合国外其他学者的研究工作，对紫玉米花青苷进行了综述，主要包括：紫玉米花青苷含量和分子结构；紫玉米花青苷的生物活性、构效关系、结构修饰、加工方法对其活性的影响；紫玉米花青苷的提取及综合利用；同时，提出该研究方向的发展趋势，以供参考。

 

关键词：紫玉米；花青苷；分子结构；生物活性；结构修饰

 

中图分类号：TQ351       

 

文献标识码：A       

 

文章编号：0253-2417(2010)01-0103-08