红松子种皮提取物活性成分及抗氧化作用研究

苏晓雨1，王振宇1 ,2* 
（1.哈尔滨工业大学　食品科学与工程学院，黑龙江　哈尔滨　150090；2.东北林业大学　林学院，黑龙江　哈尔滨　150040）

　　摘　要：采用福林酚法及三氯化铝法分析红松子种皮提取物中多酚及黄酮类成分组成；通过提取物清除自由基能力、抑制脂蛋白过氧化能力及金属离子鳌合能力的测定来评价其抗氧化活性。结果显示，红松子种皮提取物富含多酚及黄酮类成分，质量分数分别为262及174mg/g。红松子种皮提取物对卵黄脂蛋白的过氧化过程具有显著的抑制作用，当添加提取物质量浓度0.5~1.5g/L时脂蛋白过氧化抑制率由49.27%升至95.44%，极大程度地抑制了脂蛋白的过氧化；提取物具有较好清除自由基能力，在0.16~1.6g/L范围内对2，2′-连胺-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸二铵盐（ABTS）自由基的清除率由17.53%升至97.83%，红松子种皮提取物同时具有较强的金属离子鳌合能力，10g/L样品质量浓度对应的Fe2+鳌合率为57.74%。

　　关键词：红松子种皮；活性成分；脂蛋白氧化；Fe2+鳌合

　　中图分类号：TQ351.0

　　文献标识码：A

　　文章编号：0253-2417（2010）04-0099-04