落叶松原花青素的没食子酰化及其抗氧化活性增强效应

徐　曼1，陈笳鸿1*，汪咏梅1,2，吴冬梅1,2，吴在嵩1，张亮亮1,2
（1.中国林业科学研究院林产化学工业研究所；生物质化学利用国家工程实验室；国家林业局林产化学工程重点开放性实验室；江苏省生物质能源与材料重点实验室，江苏　南京210042；2.中国林业科学研究院林业新技术研究所，北京100091）

　　摘　要：对落叶松树皮提取分离的原花青素（PC）进行没食子酰化反应，在其分子结构中引入具有邻三酚羟基的没食子酰基，获得改性产物没食子酰化原花青素（GPC）。红外光谱分析表明：PC经过没食子酰化反应，产物GPC形成了原花青素没食子酯的结构，羟基的数量得到增加。通过HPLC法测定产物GPC水解后生成的没食子酸量，计算其没食子酰化度为63%。测定比较了PC和GPC对DPPH自由基（DPPH•）的清除能力以及对过渡金属离子的络合能力和对油脂抗氧化性能的效果。结果表明原花青素经过没食子酰化后，其改性产物的抗氧化活性得到显著增强。

　　关键词：落叶松树皮；原花青素；没食子酰化；抗氧化活性

　　中图分类号：TQ351.0

　　文献标识码：A

　　文章编号：0253-2417（2010）06-0055-06