超声波辅助酶法提取红枣多糖的研究

孙晓瑞，王娜，谢新华，雷丹，张寒瑞，常俊晓，艾志录
(河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州 450002)

　　摘  要：研究了超声波酶法联合提取红枣多糖的工艺条件。通过正交试验优化出最佳超声波提取条件；在最佳超声波提取条件下，以多糖纯度及提取率为指标，从木瓜蛋白酶、胰蛋白酶及中性蛋白酶中筛选出木瓜蛋白酶；对木瓜蛋白酶处理条件进行研究，最后得出超声波辅助酶法提取红枣多糖的最佳工艺条件为：10 g 红枣，料液比1∶8(g∶mL)，温度 70 ℃，超声波时间 25 min，超声波功率 70 W，经超声波处理后，添加 0.15 % 木瓜蛋白酶、pH值6.0、时间 120 min、温度 60 ℃。此条件下，提取2次，多糖的得率为 21.95 %，纯度达到 13.05 %。

　　关键词：超声波；木瓜蛋白酶；红枣；多糖

　　中图分类号：TQ351;TS201.1  

　　文献标识码：A  

　　文章编号：0253-2417(2011)04-0058-05