亚临界流体萃取油茶籽油的抗氧化活性研究

苗建银^1，2，车科¹，陈雪香¹，吕洪财¹，黄奕诚¹，管晓盛¹，陈洪璋¹，庄雪影¹，曹庸¹*

（1. 华南农业大学 食品学院，广东 广州 510642；2. 钦州学院 海洋学院，广西 钦州 535000）

　　摘  要：分析亚临界萃取油茶籽油、市售精炼油茶籽油和压榨毛油中多酚含量差异，对比不同工艺油茶籽油对1，1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH?)清除、葵花籽油自氧化过程中过氧化值和硫代巴比妥酸值的影响。结果表明，亚临界油茶籽油、市售精炼油茶籽油和压榨毛油中多酚质量分数分别为6.26、1.70和8.33mg/g；亚临界油茶籽油的DPPH?半数抑制质量浓度(IC50)为15.39g/L(VE0.02g/L)，与压榨毛油相当，而明显低于市售精炼油茶籽油(21.66g/L)，表明亚临界油茶籽油和压榨毛油含有较多的酚类物质，同时亚临界油茶籽油抑制葵花籽油贮藏过程中过氧化值和硫代巴比妥酸值的能力强于压榨毛油和市售精炼油茶籽油。亚临界流体萃取油茶籽油有利于维持茶油产品的的抗氧化能力，在油茶籽油的加工过程中，亚临界萃取工艺在茶油产品生产上具有优越性。

　　关键词：油茶籽油；亚临界萃取；多酚；葵花籽油；自氧化模型；抗氧化活性

　　中图分类号：TQ351

　　文献标识码：A

　　文章编号：0253-2417(2012)04-0067-05