埃及的洋葱油

    美国的新泽西州学才Nadim.A.Shaath等人在Dev.Food Sci.1998.40第443-453页上发表的文章报导说，普通洋葱（Alliumcepa）属百合科，是人类最早栽培的植物之一，早在有历史记载之前，埃及、中国、和印度已栽培洋葱。洋葱含有挥发油、固定油、蛋白质、纤维素、糖类和矿物质。挥发油含是决定于洋葱品种及所用的蒸馏方法。洋葱油的平均得率为1。5%。主成分为 CH3CH2CH2SSCH2CH3和 CH3SSCH2CH2SSCH2CH3一说来一磅洋葱油具有5000磅新鲜洋葱的香味强度或相当于500磅脱水洋的香味强度。经水蒸汽蒸馏的油含有许多挥发组分，最主要的是烷基和烯丙基二硫和三硫醚。作者用双手毛细管气相色谱及GC/MS方法检出洋葱油中32个组分。作者在文章中讲座了洋葱油的商业意义及油的全分析。