大蒜和辣根挥发渍的抗微生物作用

    匈牙利园艺食品工业大学学者GY。Patkai等人在Dev.food sci杂志1998。40，第659-665页上用英文发表的应该说报导了作者研究大蒜(Allium Sativum)和辣根(Armoracia lapathifolia)在色拉酱和蕃茄沙司中的调味作用和抗微生物作用。受试的微生物有：乳杆菌(Lactobacilhus brevis)啤酒酵母， (Saccharomycescerevisiae)，黑曲霉(Aspergillus niger)，埃希氏大肠杆菌(Escherichea Coil)，蜡状芽杆菌(Bacollus Cereus)和绿浓杆菌 (Pseudomonas aeruginosa)。萃取得到的最佳感官浓度已足够保证番茄沙司的讥菌稳定性。倡对于辣根来说，要达到抗菌稳定性，其浓度要大大高于感官司浓度。