对纯橄油青香成分的定量

    意大利学者Franca Angerosa等人在J.High Rcsolut.Chroafogr.杂志199720（9）.507-510页上用英文发表的文章报导作者采用动态顶空气相色谱法对意大利Coratina地区，希Koroneiki地区，西班牙picual地区产的纯橄榄油中经脂肪氧化酯作用产生的香味物（已醛、反式-2-已烯醛、乙酸已酯、乙酸叶醇酯、已醇、叶醇、反式已烯醇）及可能产生的异构产物（乙酸反式-2-已烯酯、反式-3-已烯醇、反式-2-已烯醇）进行测定。橄榄油的香味质量由专门训练的专家进行感官司评价。来自picual的油具青香果、青土豆香、新切下的草香；来自Koroneiki主要具有青果香；来自Coratina的油具有强烈青果，青叶香和胡桃壳的香味。根据化合物官司能团的不同，回收率不同。醇类和醛类的回收率在20-25%，酯类的回收率在10%。Koroneiki、piaucl、coratina、三种油中C-6化合物的总含量分别为名4.6，15.8和22.3ppm。Coratina 油中主要香成分为反式-2-已烯醛和已醛；picual油中主要成分为反式-2-已烯醛、已醛叶醇酯和叶醇；Koroneiki油中主要成分为乙酸叶醇酯、乙酸已酯和反式-2-已烯醛。作者认为三种油中脂肪氧化酶的酶活性是不相同的。