金樱子与葡萄皮中原花青素的抗氧化活性比较

陈莉华，谭林艳，肖斌，贺诚志，朱健

（吉首大学 化学化工学院，湖南 吉首 416000）

       摘 要：从金樱子和葡萄皮中提取原花青素并进行纯化，比较了两种纯化液对羟基自由基(•OH)、超氧阴离子自由基(O2-•)和亚硝酸盐(NO2-)体系的清除作用以及对油脂氧化体系的抑制作用。结果表明，当质量浓度为0.5g/L时，金樱子中原花青素对•OH、O2-•及NO2的清除率分别是98.32%、95.93%、96.39%，而葡萄皮中原花青素对•OH、O2-•及NO2-的清除率分别是42.21%、24.42%、38.51%，金樱子和葡萄皮中原花青素对植物油的过氧化值分别为0.098和0.103mmol/kg，表明金樱子中的原花青素抗氧化效果均强于葡萄皮中的原花青素。

       关键词：金樱子；葡萄皮；原花青素；抗氧化活性

       中图分类号：TQ35 文献标识码：A 文章编号：0253-2417(2013)03-0078-07