云南野生黑虎掌菌元素分析和风味研究

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2010-07-28
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杜 萍1,2,张先俊1,2*,何素芳1,2,孙 卉1,2

 (1.昆明理工大学分析测试研究中心,云南昆明650093;2.云南省分析测试中心,
云南昆明650093)

  摘 要:采用气相色谱质谱分析、氨基酸分析、电感耦合等离子体质谱分析方法,研究了云南野生食用黑虎掌菌独特的风味成分。研究结果首次发现,室温下黑虎掌菌中含挥发性芳香物质42种,主要为脂肪烃醇类、烯烃类和芳香性杂环类,非挥发性的滋味活性物质氨基酸17种,矿物质微量元素10种以及稀土元素9种。表明了黑虎掌菌具有较高的营养价值和药用价值。

  关键词:黑虎掌菌;香味成分;氨基酸;微量元素;稀土元素

  中图分类号:TQ041;TQ351.0  

  文献标识码:A  

  文章编号:0253-2417(2010)03-0097-06


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