普洱茶茶褐素理化性质与光谱学性质研究

谭 超1，郭刚军1，李宝才2，周红杰3，龚加顺1*
（1.云南农业大学　食品科学技术学院，云南　昆明　650201；2.昆明理工大学　生命科学学院，云南　昆明　650224；3.云南农业大学　普洱茶学院，云南　昆明　650201）

　　摘　要：以成品普洱茶为原料，对提取分离的茶褐素（TB）及其组分进行了理化、光谱学等性质研究，结果表明：茶褐素耐氧化性较好，耐还原性较差，酸、碱、热条件下不稳定。UV-vis显示，茶褐素在330nm处有一特征吸收峰，80%乙醇溶出物在330和380nm处有特征吸收峰。IR表明，茶褐素属酚类物质含有羟基、烷基、羧基及苯环类物质。凝胶渗透色谱（GPC）表明，茶褐素相对分子质量（Mr）相对较大，多次柱分离后，茶褐素组分的重均相对分子质量（Mw）为2878，数均相对分子质量（Mn）为2120，多分散性指数为1.36。

　　关键词：普洱茶；茶褐素；理化性质；光谱学性质

　　中图分类号：TQ351.0

　　文献标识码：A

　　文章编号：0253-2417(2010)04-0053-06