茶叶儿茶素总量比色测定的盐酸(硫酸)香草醛显色反应能力评价

 单虹丽¹，卿钰¹，杜晓^1，2*，刘东娜¹

(1. 四川农业大学 园艺学院 四川 雅安 625014;2. 四川省茶业科学与 工程重点实验室 四川 雅安 625014)

　　摘 要：测定了茶叶儿茶素及绿茶、红茶中的儿茶素与盐酸(硫酸)-香草醛的显色反应水平，通过对反应系数、准确度、精密度测定和比较，评价了儿茶素与酸性香草醛的显色反应能力。结果表明：两种酸性体系对儿茶素反应灵敏，且呈高度线性相关(R盐酸2=0.997 6±0.001 4，R硫酸2=0.997 8±0.001 8);显色反应系数上，盐酸法为34.77±10.00(绿茶)、83.83±20.13(红茶);硫酸法为39.65±8.97(绿茶)、86.68±19.87(红茶)，均低于茶叶儿茶素总量经验计算公式中Roberts系数(145.68)。盐酸-香草醛显色反应体系的回收率为94.22%±3.33%(绿茶)、99.71%±1.39%(红茶)，精密度的变异系数为0.08%(绿茶)、0.07%(红茶);硫酸-香草醛显色反应体系的回收率为95.78%±1.95%(绿茶)、99.95%±2.56%(红茶)，精密度的变异系数为0.07%(绿茶)、0.06%(红茶)，表明两种体系均能测定茶叶儿茶素总量。来源于不同茶类、等级茶的儿茶素类与酸性香草醛的显色能力差异极显著(F=37.434>F0.01=6.61)，说明两种反应体系均能客观表征茶叶儿茶素总量。由经验公式计算法得到的回收率(绿茶 120.59%±34.86%，红茶 114.09%±0.20%)和变异系数(绿茶 28.91%，红茶 0.17%)均不稳定，且其测定的儿茶素总量也偏高于实际值。

　　关键词：茶叶儿茶素;比色测定;酸性香草醛;显色反应能力

　　中图分类号：TQ35

　　文献标识码：A

　　文章编号：0253-2417(2012)03-0071-06