科学家在香料研究中检出新化合物

    从3-羟基-2-丁酮和硫化铵的反应中检出3-恶唑啉类和3-噻唑啉类化合物
    美国Rutgers大学食品科学Chi-Tang Ho教授等在Dev.Food Sci.1998.40第509-517上用英文发表的文章报导了作者对3-羟基-2-丁酮与硫化铵(NH4)2 S）反应的结果进行研究。反应是在25 ℃50℃和70℃情况下进行的..除了检出2,4,5-三甲基-3-亚唑啉和2,4,5-三甲基恶唑外,却检出了两个熟知的化合物―2,4,5,-三甲基噻唑和2,4,5-三甲基-3-噻唑啉.作者还采用GC-EIMS和G-CIMS技术检出了四个有趣的中间体,即2-(1-羟乙本)-2,4,5-三甲基-3-亚唑啉,2-91-巯乙本)-2,4,5-三甲基-3-恶唑啉,2-(1-羟乙本)-2,4,5-三甲基-3-噻唑啉和2-(巯乙基)-2,4,5-三甲基噻唑啉.所有这些中间体都在25℃以下的反应温度下生成的.另一方面,当反应温度高于70℃,四甲基吡嗪为主要产物。