可食用仙人掌的喷雾干燥研究

张彩虹1，2，黄立新1，2，谢普军1，游凤1，张耀雷1

（1. 中国林业科学研究院 林产化学工业研究所；生物质化学利用国家工程实验室；国家林业局 林产化学工程 重点开放性实验室；江苏省 生物质能源与材料重点实验室，江苏 南京 210042；2. 中国林业科学研究院 林业新技术研究所，北京 100091）

　　摘 要：采用喷雾干燥（SD）方式对可食用仙人掌（米邦塔）进行了研究。由于进气温度是喷雾干燥的重要参数，采用不同进气温度90，140，190 和 240℃对仙人掌浆液进行喷雾干燥，并对仙人掌粉的水分含量，粒径形态，粒径分布，色差，Vc含量及黄酮类含量进行了分析。结果显示含水量均在6%以下，通过扫描电镜（SEM）可见颗粒为带有缩孔的圆球状，由于原液含有纤维还有些似条形，平均粒径在8.6~24.3 μm范围内。色差、Vc含量及黄酮类含量均随进气温度的增加而减小。在进口气体温度为90℃时，Vc及黄酮类质量分数较高，分别为1 776 μg/g，2.28 mg/g。

　　关键词：可食用仙人掌；喷雾干燥；SEM；Vc；黄酮类

　　中图分类号：TQ35 文献标识码：A 文章编号：0253-2417（2013）05-0013-07