辣根硫代葡萄糖苷水解工艺比较及其水解产物的结构鉴定

陈虹霞，王成章*，叶建中，陈西娟
(中国林业科学研究院林产化学工业研究所；生物质化学利用国家工程实验室；
国家林业局林产化学工程重点开放性实验室，江苏南京210042)

摘  要：以辣根为原料，筛选不同的水解工艺，研究硫代葡萄糖苷水解为异硫氰酸酯（ITCs）的转化率。结果表明，在温度40 ℃、pH值7、料液比1∶20(g∶mL)的条件下，水中加入Vc0.2 %（以辣根粉计），水解2 h，水蒸气蒸馏法得到的异硫氰酸酯质量分数最高(88.71 %)，经GC-MS、IR、1H NMR、13C NMR和MS鉴定为苯乙基异硫氰酸酯，经检索该化合物在辣根中首次分离鉴定。而采用二氯甲烷和水为1∶2的体积比的水解液水解辣根粉得到的异硫氰酸酯为苯乙基异硫氰酸酯（54.89 %）和烯丙基异硫氰酸酯（5.18 %）。采用黑芥子酶酶解硫代葡萄糖苷法，水解产物中苯乙基异硫氰酸酯含量最低（10.67 %）。

关键词：辣根；硫代葡萄糖苷；异硫氰酸酯

中图分类号：TQ351.0       

文献标识码：A      

文章编号：0253-2417(2009)02-0100-05