板栗壳中多酚的提取及体外抗氧化性研究

（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013）

 

 摘 要：研究了不同因素对板栗壳多酚提取效果的影响，并对不同条件下板栗壳多酚的抗氧化性进行了研究。结果表明，板栗壳多酚的最佳提取条件为：乙醇体积分数59.7 %，料液比1∶18（g∶mL），浸提温度52.6 ℃，浸提次数3次。在此最优工艺条件下板栗壳多酚提取得率预测值为76.0 mg/g，实验值75.9 mg/g。板栗壳多酚具有较强的清除自由基能力，在25～200 mg/L范围内，随质量浓度升高其还原能力和清除二苯基苦基肼自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）的能力逐渐增强，当200 mg/L时其还原能力达0.841，DPPH·抑制率89.7 %，均高于同质量浓度的2，6-二叔丁基对甲酚（BHT），但低于同质量浓度Vc，对O2-·和·OH的清除率分别为93.2 %和94.0 %，均高于同质量浓度BHT和Vc。

 

关键词：板栗壳；多酚；提取；抗氧化性

 

中图分类号：TQ351   

 

文献标识码：A

文章编号：0253-2417(2010)01-0053-06