葡萄糖与松香胺美拉德反应产物抗氧化性能研究

华讯松香网

2010-04-12

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黄荣文¹, 刘国成^1,2, 张加研^2*

（1.云南林业职业技术学院林产工业系，云南昆明 650224; 2.西南林学院木质科学与装饰工程学院，云南昆明650224）

摘要：通过葡萄糖与松香胺的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物。研究了不同反应条件对美拉德反应产物MRPs的抗氧化性能的影响,并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比。研究表明：抗氧化能力最佳的条件是反应时间为4.5 h、温度为65 ℃、pH值8和葡萄糖与松香胺的物质的量之比为1∶1；该条件下的产物MRPs与TBHQ的抗氧化能力接近，有望作为一种新的天然抗氧化剂。

关键词：葡萄糖；松香胺；美拉德反应；抗氧化能力

中图分类号：TQ351.47

文献标识码：A

文章编号：1673 - 5854（2010）02 - 0023 - 04

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