BaCl2和Ca（CH3COO）2沉淀法定量分析普洱茶茶褐素官能团

秦　谊1，龚加顺2，张惠芬1，周红杰3，何　静1，李宝才1*
 （1.昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明650224；2.云南农业大学食品科技学院，云南昆明650201；3.云南农业大学龙润普洱茶学院，云南昆明650201）

　　摘　要：将有机官能团分析方法BaCl2法和Ca（CH3COO）2法应用于茶褐素官能团的定量分析，并建立了适合茶褐素官能团分析的操作方法，用于测定茶褐素中的总酸性基、羧基和酚羟基的含量。通过方法学考察，确定了BaCl2法和Ca（CH3COO）2法的优化实验条件：BaCl2法的称样量为0.02~0.08g，沉淀时间30~60min，BaCl2溶液浓度0.75mol/L；Ca（CH3COO）2法的称样量为0.05~0.1g，沉淀时间20min，Ca（CH3COO）2溶液浓度1mol/L。从普洱熟沱提取的茶褐素总酸性基为7.780mmol/g，其中酚羟基为5.805mmol/g，羧基为1.975mmol/g, 表明酚羟基是茶褐素中最主要的酸性基团。本研究建立的分析方法操作简单，所得结果精密度高，准确度好，非常适用于茶褐素中官能团的定量分析。

　　关键词：普洱茶；茶褐素；官能团分析；氯化钡法；乙酸钙法

　　中图分类号：TQ351

　　文献标识码：A

　　文章编号：0253-2417（2010）06-0107-06