莲藕皮多酚的提取及抗氧化性能研究

刘焕云，刘月英，陈延峰，孙立桐
（河北经贸大学生物科学与工程学院，河北石家庄050061）

　　摘　要：运用正交试验对莲藕皮中多酚类物质提取工艺条件进行了优化，并通过提取物对油脂过氧化的抑制作用检测其抗氧化性能。结果表明较佳工艺是：按1∶10（g∶mL）料液比加入60 %乙醇溶液，于80 ℃水浴中浸提2.5 h，重复提取2次。在此条件下多酚粗提物得率为2.374 %，多酚纯度为52.99 %。莲藕皮粗提物对油脂过氧化具有明显抑制作用，延长了油脂贮藏期。

　　关键词：莲藕皮；多酚；提取；抗氧化

　　中图分类号：TQ351.0;TS202.3

　　文献标识码：A

　　文章编号：0253-2417(2011)02-0087-04