红托竹荪菌盖多糖的提取及抗氧化能力的研究

庄永亮，孙丽平，尚小丽
（昆明理工大学化学与工程学院食品工程研究中心，云南昆明650224）

　　摘　要：研究了不同因素对竹荪菌盖多糖提取效果的影响，并对菌盖多糖的抗氧化能力进行了评价，通过正交试验设计方法对水提竹荪菌盖多糖的工艺条件进行了优化。结果表明，菌盖多糖的最佳提取条件为：提取温度 85 ℃，料液比1∶25(g∶mL)，浸提时间2.5 h。在此最佳工艺条件下，竹荪菌盖多糖得率为8.25 %。菌盖多糖主要由葡萄糖、甘露糖和半乳糖组成，其中葡萄糖质量分数最高（58.19 %）。菌盖多糖具有较强的还原能力和抑制羟基自由基能力。随着菌盖多糖质量浓度的升高，还原能力和抑制羟基自由基能力相应提高。但是，菌盖多糖对超氧阴离子的抑制能力较弱。

　　关键词：红托竹荪；菌盖；多糖；正交试验；抗氧化能力

　　中图分类号：TQ351.0

　　文献标识码：A

　　文章编号：0253-2417(2011)03-0045-05