竹叶多糖对食用油抗氧化作用研究

　　朱兴一¹，王建国¹，谢捷¹，郭巧凤²，王平¹

　　(1. 浙江工业大学药学院;绿色制药技术与装备教育部重点实验室，浙江 杭州 310014;

　　2. 浙江遂昌利民药业有限公司，浙江 丽水 323303)

　　摘 要：采用Schaal烘箱法，以食用棕榈油和米糠油作底物，以过氧化值(POV)作为测定指标，研究了竹叶多糖对食用油脂的抗氧化作用。结果表明，竹叶多糖对棕榈油和米糠油均有良好的抗氧化作用;当竹叶多糖添加量为0.01%时，其对棕榈油的抗氧化作用与VE相当;其作用具有剂量效应;VC、柠檬酸、酒石酸对竹叶多糖的抗氧化作用均有协同增效作用;竹叶多糖添加量达到0.04%时，其抗氧化效果略好于最大限度使用的VE和丁基羟基茴香醚(BHA)，但差于叔丁基对苯二酚(TBHQ)，且再加大剂量，抗氧化作用增加不明显，建议竹叶多糖添加量为0.04%。

　　关键词：竹叶;多糖;抗氧化;油脂

　　中图分类号：TQ351.0 文献标识码：A 文章编号：0253-2417(2012)06-0057-04