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竹叶多糖对食用油抗氧化作用研究

华讯松香网
2013-01-06
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  朱兴一1,王建国1,谢捷1,郭巧凤2,王平1

  (1. 浙江工业大学药学院;绿色制药技术与装备教育部重点实验室,浙江 杭州 310014;

  2. 浙江遂昌利民药业有限公司,浙江 丽水 323303)

  摘 要:采用Schaal烘箱法,以食用棕榈油和米糠油作底物,以过氧化值(POV)作为测定指标,研究了竹叶多糖对食用油脂的抗氧化作用。结果表明,竹叶多糖对棕榈油和米糠油均有良好的抗氧化作用;当竹叶多糖添加量为0.01%时,其对棕榈油的抗氧化作用与VE相当;其作用具有剂量效应;VC、柠檬酸、酒石酸对竹叶多糖的抗氧化作用均有协同增效作用;竹叶多糖添加量达到0.04%时,其抗氧化效果略好于最大限度使用的VE和丁基羟基茴香醚(BHA),但差于叔丁基对苯二酚(TBHQ),且再加大剂量,抗氧化作用增加不明显,建议竹叶多糖添加量为0.04%。

  关键词:竹叶;多糖;抗氧化;油脂

  中图分类号:TQ351.0 文献标识码:A 文章编号:0253-2417(2012)06-0057-04


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