佛手果实发育过程中香气成分的变化

严赞开1，黄文洁2，赖宣3

（1. 韩山师范学院 化学系，广东 潮州 521041；2. 韩山师范学院 外语系，广东 潮州 521041；3. 广东济公保健食品有限公司，广东 潮安 515638）

       摘 要：研究了佛手果实发育过程中香气成分的组成及变化，使用气相色谱-质谱联用仪分析了8月、9月、10月的佛手鲜果的挥发性成分，分别检测到 27、21、18种成分，主要香气成分为柠檬烯、 γ-松油烯、 α-松油醇、香叶醇、香叶醛、橙花醇和橙花醛等。青熟期(8月)香气成分主要以烯类、醇类、醛类为主，GC含量分别为33.60%，40.70%和21.29%； 黄熟期(9月)香气成分主要为烯类，GC含量86.12%，其中D-柠檬烯、 γ-松油烯为主，GC含量分别为61.43%和18.43%； 完熟期(10月)的香气成分则以烯类、醇类、醛类和酯类为主，GC含量分别为27.05%、54.16%、5.60%和9.50%。因此，佛手果实在9月采摘时，特征香气D-柠檬烯、 γ-松油烯含量最高。

        关键词：佛手；香气化合物；果实发育

       中图分类号：TQ351；R284.1 文献标识码：A 文章编号：0253-2417(2013)03-0131-04