康仙花色素的提取及其理化性质的研究

王晓晴1，王榆元2，钟敏1，曾晓雄1

（1. 南京农业大学 食品科技学院，江苏 南京 210095；2. 南华大学 化学化工学院，湖南 衡阳 421001）

　　摘 要：以康仙花为原料，提取康仙花色素并对其理化性质进行了研究。实验结果证明极性溶剂乙醇、甲醇和水对康仙花有效成分具有很强的提取能力，其中乙醇-水溶液（60:40，体积比）对于康仙花色素的提取能力最大；康仙花色素在220及260nm处均存在极高的吸收峰值；在酸性条件下康仙花色素颜色为红色（pH值1~4），且随pH值增大而变浅；在碱性条件下康仙花色素颜色转变为黄绿色；在pH值为1，60℃以下时，康仙花乙醇提取物对光、热具有较好的稳定性；Cu2+、Fe3+离子的存在对康仙花提取物的颜色和稳定性有很大的影响；食品添加剂Vc会破坏康仙花色素的稳定性；此外，康仙花的抗还原能力强于其抗氧化能力。

　　关键词：康仙花；理化性质；色素

　　中图分类号：TQ35；S685.11 文献标识码：A 文章编号：0253-2417（2013）04-0062-05