北枳椇果渣不溶性膳食纤维的制备及其性能特性研究

张存莉，邵宜添，邹 勇，曹莹莉
（西北农林科技大学　林学院，陕西　杨凌　712100）

　　摘　要：对枳椇果渣不溶性膳食纤维（IDF）的化学法提取工艺、双氧水脱色工艺进行了研究，并对产品的营养成分和功能性质进行分析。通过单因素及正交试验确定最佳的化学法提取工艺为：以液料比为8：1（mL∶g）、浓度为1.5mol/L的氢氧化钠溶液，在20℃条件下处理40min后过滤，冲洗至中性，然后取滤渣转移至液料比为6：1(mL：g)、pH值2的硫酸溶液中，60℃下作用60min，冲洗至中性，干燥。不溶性膳食纤维的提取率为74.02%，质量分数由果渣中的62.62%（干基计）提高到84.97%；双氧水脱色的最佳工艺条件为：5%H2O2、pH值12、45℃、5h，在此条件下不溶性膳食纤维的白度由51.63%增加到60.21%；制备的膳食纤维产品的持水力由果渣中2.4g/g增加到4.3g/g、持油率由2.3mL/g增加到3.9mL/g、结合水力由2.6g/g增加到4.7g/g、膨胀力由2.8mL/g增加到4 .6mL/g。

　　关键词：枳椇果渣；不溶性膳食纤维；脱色

　　中图分类号：TQ351.0

　　文献标识码：A

　　文章编号：0253-2417(2010)04-0059-06